La recette du haggis

Le Haggis est un plat traditionnel écossais, mais voici sa véritable origine… A base de moutons et flocons d’avoines…

Une historienne de la cuisine a pris le risque d’irriter de nombreux Ecossais en attribuant à leurs rivaux anglais la paternité du plat traditionnel écossais, le haggis, a rapporté lundi le Daily Telegraph.

L’historienne écossaise Catherine Brown a déclaré au quotidien avoir trouvé la première trace du haggis, de la panse de brebis farcie, dans un livre de recette anglais de Gervase Markham, daté de 1615.

Selon le Daily Telegraph, cette publication précède d’au moins 171 ans le poème du célèbre auteur écossais Robert Burns, qui donna au plat ses lettres de noblesse.

“A l’origine, c’était un plat anglais. En 1615, Gervase Markham dit qu’il est très populaire en Angleterre”, a affirmé Catherine Brown, dont la version sera présentée dans un documentaire d’une télévision écossaise diffusé cette semaine.

Selon l’historienne, les nationalistes écossais en auraient récupéré la paternité au 18ème siècle pour en faire un symbole de leur nation. La première mention du haggis écossais qu’elle ait trouvée remonte à 1747.

“Je trouve que c’est difficile à croire. Je pense que nous pouvons toujours le considérer comme écossais”, a répondu Robert Patrick, un boucher réputé de Falkirk (centre de l’Ecosse).

Robert Patrick, qui s’est vu décerner en 2003 la récompense de “meilleur fabricant de haggis du monde”, s’est dit “sûr que les clients seront aussi irrités que moi par l’idée que les Anglais volent notre recette”.

“Il peut bien y avoir des recettes similaires en Angleterre. Mais ce qu’on met dedans est bel et bien écossais; il y a beaucoup de mouton et de flocons d’avoine dans ce produit”, a-t-il ajouté.

15/08/2009

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