La cuisine moleculaire à domicile

La cuisine moleculaire à la mode, grande tendance annoncée en 2010 : la cuisine moleculaire pourrait bien envahir les cuisines de france.

La cuisine moleculaire rentre donc dans les foyers français, aupravant la cuisine moleculaire étaitsurtout utilisée par les grands chefs qui faisaient des expériences dans ce domaine. Mais avec les récentesnouveautées dans l’industriel de l’agroalimentaire la cuisine moleculaire se démocratise et l’on cuisine des recettes moleculaire à domicile.

Parmi les ustensiles de la cuisine moleculaire on retrouve les Sprays (on en avait parlé dans un précédent articles sur le Whif au chocolat : spécial cuisine moleculaire), les bombes à mousse, les perles d’alginates…
Autant de composants qui permettent de cuisiner moleculaire, et marient des textures et saveurs inattendues pour créer la cuisine moleculaire.

Si on voulait donner une définitation de La cuisine moleculaire, on pourrait dire que la cuisine moleculaire c’est mélanger des ingrédients improbables entre eux pour créer recettes encore plus folles, à ceci vient s’ajouter la texture, que l’on explore à fond en matière de cuisine moleculaire.

En fait la cuisine moleculaire c’est manipuler des supports diverses, des textures et des saveurs, une cuisine moleculaire c’est cuisiner inovant. On mélange des ingrédients très épicés dans des plats traditionnels français par exemple. On mélange le sucré salé etc… La cuisine moleculaire n’a de limite que l’imagination.

Les produits industriels exploitent maintenant la niche de la cuisine moleculaire : des sprays alimentaires voient le jour, disponibles à la consommation en grande surface. Entre autres c’est le vinaigre balsamique le plus connu par les amateurs de cuisine moleculaire, mais maintenant cette innovation se décline dans toutes sortes de saveurs.

Des entreprises comme “MB Arômes” a créer récemment des produits spay qui imitent l’odeur du citron, de l’estragon, du pamplemousse… Et ces spays sont utilisés en cuisine moleculaire pour parfumer un plat salé, ou une salade. Dans les films de science fictions vous l’avez vus ? Et bien la cuisine moleculaire est maintenant une réalité.

Les fameuses perles dont nous vous parlions plus haut sont utilisés en cuisine moleculaire pour accompagner des plats chaud et froids : elles renferment des saveurs diverses (caviar, saumon, boeuf…) et leur saveur, selon les amateurs de cuisine moleculaire, explosent en bouche contrairement à un plat classique ou la saveur est diffuse… Hum bon, chacun est libre de penser de la cuisine moleculaire ce qu’il veut hein…

Fini donc les oeufs de limpes, le caviar est has-beeen, vive la cuisine moleculaire et ses perles aux saveurs saumon, vendues au prix de 10 euros / boite de 60g (idéal à priori pour un apéritif cuisine moleculaire, à étaler sur des toats).

La cuisine moleculaire est donc une cuisine expérimentale, mais tous ces produits, qui ont au moins le privilège d’être innovant, seront disponibles dans la majorité des grandes surfaces et boutiques spécialisées cuisine moleculaire d’ici l’année prochaine.

Et vous, la cuisine moleculaire, plutot prêt à passer à table ou réticents aux nouvelles saveurs ?

18/11/2009

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