Crocus Sativus, le crocus safran

Le Crocus Sativus est le Crocus safran, utilisé pour la culture de l’Epice la plus chere du monde, l’Or rouge (alias le Safran). Le crocus sativus se cultive aussi en France.

Le Crocus Sativus

Nom commun : Safran, crocus cultivé. Nom latin : Crocus sativus. Famille : Iridaceae.catégorie : bulbeuse acaule à caieux.port : érigée.feuillage : caduc, vert, brillant. Quelques petites feuilles longues et étroites effilées en pointe.floraison : en automne (en octobre durant une période de 6 semaines environ), parfumée. Au bout d’un long pédoncule, fleur hermaphrodite à périanthe tubulaire formé de 3 tépales et 3 sépales, 3 étamines contre les sépales, un pistil formé de 3 stigmates trifurqués.

Le crocus sativus donne le safran

Ce sont eux qui sont récoltés, séchés puis commercialisés sous le nom de safran.couleur : violette - pourpre veiné de rouge pour les tépales et sépales. Jaune pour les étamines et rouge vermillon à rouge orangé pour les stigmates.fruits : petite capsule à trois faces, renfermant plusieurs graines ovoïdes.croissance : moyen.hauteur : 0.05 à 0.15 m de haut.plantation : au printemps (avril-mai) . Enfouir le bulbe à environ 20 cm de profondeur. Il faut compter 45/50 pieds au m² et deux années pour une parfaite installation. Sa période de repos est estivale.multiplication : division des bulbilles. Il a une multiplication végétativement, après la floraison le bulbe disparait laissant la place à d’autres caieux.sol : tous, surtout bien drainé.

Il aurait une préférence pour les sols argilo-calcaire.emplacement : soleil.zone : 6 - 9origine : Asie Mineure, puis Europe du Sud.entretien : sans. Mais si vous souhaitez récolter votre ’safran’, il faut savoir que la fleur à une vie très courte d’environ 48 heures. La récolte s’effectue lorsque la fleur est à peine épanouie, il faut donc prendre le temps de faire une récolte journalière. Petite info: pour avoir juste 25 g de safran il faut compter environ 5000 stigmates! à vous de calculer le nombre de fleurs.

NB : Son nom crocus vient du grec ‘krokos’ qui désignait déjà le safran, mot qui viendrait de l’arabe ’sahafaran’ ou ‘za’faran’, sativus qui signifie cultivé.Ce genre comprend environ quatre vingt espèces, originaires des zones tempérées d’Afrique du Nord, d’Asie Mineure et d’Europe du sud jusqu’au Caucase. A partir de certaines de ces espèces, ont été créées d’innombrables hybrides et cultivars à floraison printanière ou automnale.

Propriétés et utilisations du safran

Sa culture en Asie Mineure remonterait vers 1700 avant J.C, introduit tout d’abord en Espagne par les arabes, de là par la suite vers le reste de l’Europe dans le courant du Moyen age. En France, les safranières se localisait dans le Gâtinais, cultivé aussi dans le Gers, de nos jours il est principalement cultivé en Espagne.Au 3 mars 2007 le kilo vaut 30.000 eurosLa récolte ne se fait que le matin,puis à lieu l’émondage qui consiste à écarter les corolles et les étamines pour saisir le pistil formé de trois stigmates triangulaires. Couper avec l’ongle du pouce sur l’index que la partie rouge qui sera mise à sécher qui perdra carrèment 80 % de son poids. Ce sont juste les stigmates trifides qui composent cette épice aromatique si recherchée en gastronomie parfois remplacée par la fleur de carthame.On en extrait aussi de la crocéïne qui est une substance tinctoriale qui donne cette couleur jaune qui est sacrée en Inde car elle est le symbole de la sagesse.

Le safran a des propriétés anti inflammatoires, antispamodiques, emménagogues, autrefois on le recommandait pour traiter les maux de dents, pour lutter contre le mal de mer et selon les Romains il aurait des propriétés aphrodisiaques. Il est prescrit en phytothérapie sous forme de teinture mère.Le crocus à safran est, comme son nom l’indique, la plante que l’on utilise pour récolter le safran, cette épice si rare et chère.

Cultiver le crocus sativus

Haut de 15 à 20 cm, il fleurit en octobre d’une superbe couleur violine.Plantez-les dans une terre de jardin bien drainée, allégée avec du sable ou de la tourbe, entre 5 et 7 cm de profondeur. Les crocus safran peuvent être utilisés seuls ou en association avec d’autres plantes bulbeuses ou vivaces, sur une pelouse, dans un massif, ou dans des vasques et jardinières. Et, associez-les avec nos chers colchiques de l’automne!Afin de conserver vos crocus dans le temps, apportez régulièrement de l’engrais afin que les bulbes restituent convenablement leurs réserves nécessaires à la floraison de l’année suivante. Attendez que le feuillage soit jauni avant de tondre votre pelouse.

Le Crocus Sativus est donc une plante a bulbes qui assure une récolte d’Epice safran (epice rare et chère).

Site : Epice Safran

29/06/2009

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